How to ไข่เจียว ฟูกรอบ นุ่มใน สูตรทอดในหม้อ

ถ้าชอบกดแชร์ด้วยนะคะ

by icecream

 

หลายๆ คนที่ชอบทานไข่เจียว คงไม่มีใครปฏิเสธ เมนูไข่เจียวที่ ฟู กรอบ แต่นุ่มข้างในใช่มั้ยค่ะ แต่คงไ่ม่มากที่จะทำไข่เจียวให้ออกมาน่าทานได้แบบนั้น วันนี้ GFC ขอรวมเอาสูตร และผลงานไข่เจียวที่ กรอบ ฟู นุ่ม ขั้นเทพมาฝากทุกคนค่ะ

 

สูตรแรก ไข่เจียวทอดในหม้อ มาจาก คุณ Calamity พันทิพนะคะ

คุณ Calamity ใช้ “หม้อ” ในการเจียวไข่ นอกจากเราไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวยแล้ว เรายังสามารถทำให้มันฟูและหนาได้ตามความต้องการ โดยไม่ใช่ตัวช่วย หรือสารประกอบใดๆทั้งสิ้น (ตามปกติแล้ว การใส่หมูสับ หรือใส่แป้งลงไป จะทำให้ไข่หนาขึ้นมาได้มากขึ้น แต่ว่าวันนี้เราต้องการเป็น เนื้อไข่ไก่ล้วนๆ)

10616119_679247438828128_1093689331621947928_n

เครื่องมือ+เครื่องปรุง มีแค่ 3-4 อย่างเท่านั้น

– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– ซีอิ้วขาว
– หม้อ + น้ำมันสำหรับทอด

สิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือ “ไฟ” ต้องมีความแรงอยู่พอสมควร แต่ไม่ถึงกับต้องแรงจัด คนที่ไม่มีเตาเร่งหรือเตาฟู่ ก็ยังพอทำได้ นำหม้อใส่น้ำมันพืช แล้วนำ ไปตั้งไฟ พอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ไม่ถึงกับควันโขมง สำหรับหม้อขนาดนี้ ใช้ไข่ 2 ฟอง กำลังเหมาะ ถ้าใช้ 3 ฟองก็ยังพอได้อยู่ แต่มันจะฟูขึ้นมาจน เกือบล้นเวลาทอด

ปรุงรสด้วยซีออิ๊วขาวเพียงอย่างเดียว แล้วตีเร็วๆ ให้เข้ากัน ตีเสร็จแล้ว อย่าวาง ทิ้งไว้ รีบเอาลงกระทะเลย ฟองอากาศมันจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบ น้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้อง ไม่มากเกินไป และต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุยๆ แต่ไม่ใช่ควันโขมง เมื่อเทไข่ ลงไป ก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูป มันฟูออกมาพอดีๆหม้อ เป็นไข่เจียวกลมๆ หนาๆ ที่แสนน่ากิน กลับแล้ว 1 รอบ

ทอดไปสักครู่ จนเริ่มเห็นว่าผิวด้านบนของไข่ เริ่มแห้ง พลิกอีกครั้งหนึ่ง… เพราะไข่เจียวด้านแรก มักจะสวยกว่าอีกด้านเสมอ เสร็จแล้วช้อนขึ้นมาเอา มาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ถ้าเป็นไข่แบบบีบมะนาว รับรองแฟ่บตั้งแต่ตักขึ้นจากกระทะ ด้านข้าง ของเจ้าไข่เจียวทอดหม้อ ฟูแล้วไม่แฟ่บ

การใช้หม้อทอดไข่ เป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ได้ทุกข้อ ทั้งความง่ายในการทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลับไข่ ที่ทุกคนเป็นห่วง เพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ และกลับยาก แต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิด เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด ดังนั้นการกลับก็แค่ใช้ตะหลิว หรือแม้กระทั้งช้อนกินข้าวนี่ล่ะ ตลบมันกลับอีกด้าน ไม่ต้องกลัวมันแตกหรือขาดอย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วย คือทำอย่างไรมันก็จะเป็นรูปกลมๆหนาๆ น่ากินเช่นนี้เสมอๆ

นอกจากจะฟูแล้วไม่แฟ่บ มันยังมีเนื้อไข่สีเหลืองๆนุ่มๆให้เราได้สัมผัสด้านใน ด้วย ไม่ใช่ว่าฟูกรอบจนไม่เหลือเนื้อไข่นะ แบบนี้สิ ไข่เจียวในฝันเลยยย!

สูตรต่อไป…

ไข่ชะอม ฟู หนา น่ารับประทาน จากเพจ Easy Cooking เมนูอร่อยใครว่าทำยาก จ้าาา

สิ่งที่ต้องเตรียม + ส่วนผสม

1. หม้อเทฟลอนขนาดเล็ก เส้นผ้าศูนย์กลาง 4 นิ้ว ลึก 3 นิ้ว
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. ชะอมยอดอ่อนหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย
4. น้ำปลานิดหน่อย

Trick : หากต้องการให้ฟูกรอบอยู่ตัวมากขึ้น ผสมแป้งโกกิใส่ไปนิดหน่อยจะช่วยได้ค่ะ แต่ทดลองครั้งนี้ไม่ได้ใส่นะคะ แต่ไม่ยุบค่ะ

1412306730-02-o

วิธีทำ

1. เด็ดชะอมเฉพาะยอดอ่อนๆ นำมาหั่นหยาบๆ

2. ตีผสมกับไข่ด้วยมือให้เข้ากัน ใส่น้ำปลานิดหน่อยตามชอบ

3. ใช้ภาชนะทรงแคบ ก้นแบนราบด้าน ข้างตรงไม่โค้งหรือบานออก เช่น หม้อ หรือกระทะเทฟลอน
**หากเป็นหม้อหรือกระทะเทฟลอนจะดีมากค่ะ แต่คงต้องใช้ไข่จำนวนมากหน่อยจึงจะได้ปริมาณที่หนาเพียงพอ**

4. ใส่น้ำมันมากหน่อยเหมือนเจียวไข่ปกติ เปิดไฟกระทั่งน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผสมชะอมลงไป เกลี่ยชอมให้ทั่ว พอไข่เริ่มเซทตัว ให้กลับด้าน เบาไฟลงนิดหน่อย

5. พอไข่เริ่มสุดทั้งสองด้าน แต่ตรงกลางยังไม่สุกเบาไฟลงอีกป้องกันไข่ไหม้ ใช้ทัพพีกดไข่ให้ความร้อนเข้ามาถึงกึ่งกลางไข่ ทำแบบนี้ทั้ง สองด้าน ไม่ต้องกลัวยุบค่ะ

6. ระหว่างนี้สังเกตไข่ กับไฟ ให้พอดีกัน อย่าให้ไฟแรงกินเดี๋ยวไข่ไหม้ แต่อย่าอ่อนเกินไป (ต้องสังเกตุด้วยนะคะ ปรับตามสถานการณ์) ใช้ทัพพี่กดดูไข่จะไม่นิ่มยวบแปลว่าสุกแล้วค่ะ นำมาเสด็ดน้ำมันทิ้งไว้สักครู่ให้ตัวไข่ระอุความร้อนให้ทั่วอีกนิดนึง พอเริ่มคลายร้อน หั่นเสริฟ ทานคู่กับน้ำพริก หรือไปทำแกงส้มได้เลยค่ะ

**สุดท้ายนี้ การทอดไข่เป็นทั้งศาสตร์และศิลป ฉนั้นวิธีการ และขั้นตอนที่อ้อบอกจะไม่ตายตัวเป๊ะๆ เหมือนอาหารสำเร็จรูปที่ใส่น้ำเดือดทิ้งไว้ 3 นาที เปิดฝากินได้ แต่ต้องใช้ประสบการณ์ การจดจำ และการสังเกตุ หากใครทดลองแล้วไม่สำเร็จ อย่าเพิ่งท้อ ให้ลองทำอีกครั้งค่ะ แล้วคุณก็จะมีวิธีการของตัวเองในที่สุด เป็นกำลังใจให้ทุกท่านค่ะ**

คราวนี้เรามาดูผลงงาน ไข่เจียว สูตรใช้หม้อทอด จากหลายๆ ท่านกันเลยค่ะ … น่าทานม๊ากกกกกก!! >_<

ทั้งหมดมาจากเพจ HappyPhoneMBK นะคะ

1412306896-07NoteySal-o

cr.Notey Sally

1412306874-06NuMonMar-o

cr.NuMon Mart

1412306824-05-o

cr.Fou Yuck  เรื่องทอดไข่ไม่อยากคุย

1412306760-03suptawon-o

cr.supta wong Manee

1412306980-10ChuKku2-o

cr.Chu Kku

1412306951-09Supailin-ocr.Supailin Fetz

1412306923-08NadaThai-o

cr.Nada Thai

กรี๊ดดดดดดด น้ำ ลาย ไหล อยากกิน T_T 

 

 


ถ้าชอบกดแชร์ด้วยนะคะ

กล่องแสดงความคิดเห็น Facebook

จำนวนผู้แสดงความคิดเห็น

Copyright GirlsfriendClub 2013 Tel: +669 096 94836 E-mail: pla.kittiporn@gmail.com